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正在天下风行的东北山野菜次要有:刺老芽(刺

发布时间:2019-09-07   点击次数:

  蕨菜的做法:蕨菜食谱: 东北的山野菜资本十分丰硕,品种繁多,具有浓重特有美味,养分丰硕。山野菜发展正在山野林中,故没有化肥的污染,为纯绿色食物。因其是天然、无害、养分等特点深受人平易近的喜爱。正在全国风行的东北山野菜次要有:刺老芽(刺嫩芽,刺龙芽),猴腿(猴腿菜),黄瓜喷鼻,蕨菜,婆婆丁(蒲公英)等。 蕨菜的做法 东北特产蕨菜是纯绿色食物,具有丰硕的养分价值和药用价值。蕨菜的食用方式多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美,食用蕨菜时的处置方式大体有3种: 1。鲜食。采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后零丁或取猪肉炒食。 2。盐腌。选择粗细划一、色泽鲜艳、柔嫩新鲜的蕨菜,洗净、晾干,然后放进坛子里,插手适量的盐末和姜丝等腌渍,可随时取用。 3。干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干),然后珍藏保留。食用时先用水泡发,再加以烹制即可。 需要留意的是,无论鲜的仍是干的蕨菜,食用前都应先正在滚水中烫一下,断根概况的黏质和土腥味。下面引见一下蕨菜的次要菜谱。 1、酱爆龙爪菜 从料:云南野生蕨菜 配料:韭菜、干辣椒、蒜泥 调味料:昭通酱、味精、鸡精 做法:①蕨菜过水除去苦涩味。②锅中下少许酱,插手干辣椒炒鱼,下蒜泥,下汤池老炒喷鼻。③插手韭菜、蕨菜并插手调味料翻炒平均即可。 2、龙爪菜烩豆米 从料:蕨菜、蚕豆米 配料:佳丽蕉片、火腿 调味料:上汤、盐、味精、胡椒、鸡精、芝麻油 做法:①蕨菜、蚕豆米过水过熟,除去异味。②锅内下少许油,插手少许上汤,倒入蕨菜和蚕豆米,烧开插手调味料,调熟口胃即可。 3、虾仁蕨菜 原料:蕨菜200克,鲜虾仁50克,葱5克,姜2克,味精1克,盐、酱油各适量,水淀粉30克,色拉油30克。做法:①将蕨菜择洗清洁,入滚水中焯一下,捞收支冷水中浸泡半小时,切为寸段备用。②鲜虾仁入清水中频频清洗几回后入盘备用。③葱、姜均切丝备用,盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。 ④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煽炒几下,虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒平均即成。4、冬菇蕨菜 原料:蕨菜200克,喷鼻菇100克,胡萝卜20克,青椒1个,葱、姜各3克,盐、味精、酱油、料酒各适量,水淀粉少许,色拉油30克。 做法:①将蕨菜择洗清洁,入滚水中焯熟,泡入温水中1小时摆布取出切寸段备用。②喷鼻菇择洗清洁,切为粗丝,入滚水中焯一下捞出控去水分备用。③胡萝卜、青椒别离洗净,切成小碎了备用。④葱、姜洗净切丝备用。 ⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。⑥炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煸炒顷刻,入喷鼻菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下,烹料酒,插手碗中料汁倒入翻炒几下即成。5、面筋炒蕨菜 原料:蕨菜200克,炸面筋100克,盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量,水淀粉50克,喷鼻油少许,色拉油30克。 做法:①将蕨菜洗净,入滚水中焯熟,人冷水中浸泡半小时,取出后控去水分切为寸段备用。②将炸面筋切为细丝备用。③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱丝、姜丝煸炒顷刻,然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下,烹入碗中调料,调味勾芡,点喷鼻油后出锅即成。6、凉拌蕨芽 原料:嫩蕨菜250克,葱、蒜、醋各适量,盐、味精少许,喷鼻油少许。 做法:①将蕨菜芽洗净入水中略焯,捞收支冷水浸半小时,葱、蒜切末备用。②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。7、蕨菜莲藕 原料:蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、喷鼻油。做法:①将蕨菜洗泡清洁,切成寸断,坐锅焚烧,注入高汤将蕨菜段放入焖顷刻使其入汤之美味,捞出沥干待用; ②莲藕洗净去皮,切成粗条 ,入滚水焯至断生,捞出待用,蒜拍碎;③将莲藕、蕨菜放入碗中后,加盐,鸡精、喷鼻油,蒜泥拌匀即成。8、龙爪扣喷鼻肘 原料:蕨菜、猪肘把、弥渡腌菜、姜末味精、鸡精、白糖、精盐、红油、料酒 做法:①将猪肘卤扒、去骨,切成块状。②将蕨菜划一地摆放正在扣碗内,再插手肘把摆放划一。③将腌菜、姜末炒喷鼻插手调味料之后笼盖正在肘把上。④上火蒸制3小时至入味,扒糯,出锅倒入中即可。 9、凉拌粉蕨 原料:蕨菜200克,水粉丝50克,糖、醋、盐、味精、喷鼻油各适量。做法:①将蕨菜择洗清洁,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔嫩即可入盘中备用。②将味精以温水泡化,插手糖、醋、盐、喷鼻油和匀,倒正在菜上即成。 10、蕨菜炒鸡丝 原料:蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。做法:①将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。②鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。③炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒顷刻即成。11、喷鼻辣蕨菜 原料:蕨菜200克,喷鼻辣酱20克,盐、味精、葱丝各少许,色拉油30克。 做法:①将蕨菜洗净,入滚水中焯一下,捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。②炒锅上火,倒入色拉油,油热入喷鼻辣酱和葱丝煸炒出红油,入蕨菜段翻炒几下,入盐,味精同炒顷刻即成。12、炸蕨菜鱼 原料:蕨菜250克,面粉50克,淀粉20克,鸡蛋2个,盐、味精各适量,色拉油500克(约耗70克)。 做法:①将蕨菜洗净,入滚水中略焯,入冷水中浸泡半小时,捞出晾晒至概况无水分备用。②取大碗一只,放入面粉、淀粉和盐、味精,加少量水,打入鸡蛋调成稠糊备用。③炒锅上火,注入色拉油,油温升至七成热时,将蕨菜整根入面糊中蘸一下,入锅中煎炸呈金即成。 13、喃咪生龙爪卷原料:蕨菜、乌鱼片 配料:青瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、冰块 调味料:喃咪汁(酸辣、咸美味) 做法:①将乌鱼片去皮、骨,取净肉切成大薄片用冰水清洗至纯洁。②蕨菜取其嫩尖部门切成跟鱼片长短分歧。③用生鱼片将龙爪尖、胡萝卜丝、青瓜丝、葱丝包成生鱼卷。④取一凹盘,插手冰块将鱼卷划一地摆放正在冰块上,配制一碗沾食的喃咪汁即可。 特点:鱼卷爽嫩,口感酸辣适中,成菜鲜、脆、凉,味浓郁。。

  蒿别号柳蒿菜、水蒿、白蒿等,为菊科多年生草本动物,其嫩茎叶可食用。野外采集一般正在5~6月份进行,采后用水焯一下,去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。养分价值:柳蒿每100克鲜品中含卵白质3。7克、脂肪0。7克、碳水化合物9克、粗纤维2。1克、胡萝卜素4。4毫克、维生素B20。3毫克、烟酸1。3毫克、维生素C23毫克。每100克干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁13。9毫克、锰11。9毫克、锌2。6毫克、铜1。7毫克。有破血行淤,下气通络之疗效。柳蒿芽:别号蒌蒿,为菊科多年发展草本动物。次要分布大西安岭林缘湿地、河岸湿地、池沼、柳林灌丛劣等处。其嫩叶可供食用清新末路人、味道鲜美。它含:卵白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、多种氨基酸等。药器具有健胃、解毒、消暑等功能。养分价值 :含有卵白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、多种氨基酸等 药用功能 :柳蒿芽具有健胃、解毒、消暑等功能炒的做法:先将柳蒿芽用开水焯一下,然后凉干水分。油烧开后先下锅炒一点肉末,然后加少量葱\姜末,炒出喷鼻味(留意葱\姜不要炒煳了),下柳蒿芽继续翻炒,然后加盐\花椒面\少许酱油,再翻炒一会,加味精,出锅。出锅前淋上少许熟油。凉拌的做法:也是先将柳蒿芽用开水焯一下,加盐\辣椒油\醋\糖\蒜(蒜打成蒜泥,用开油淋上)\味精\鸡精,拌匀即可。 还有一种方式就是把柳蒿芽用开水焯完后蘸用鸡蛋或肉丁炸的酱吃。

  蕨菜的做法:蕨菜食谱: 东北的山野菜资本十分丰硕,品种繁多,具有浓重特有美味,养分丰硕。山野菜发展正在山野林中,故没有化肥的污染,为纯绿色食物。因其是天然、无害、养分等特点深受人平易近的喜爱。 正在全国风行的东北山野菜次要有:刺老芽(刺嫩芽,刺龙芽),猴腿(猴腿菜),黄瓜喷鼻,蕨菜,婆婆丁(蒲公英)等。 蕨菜的做法 东北特产蕨菜是纯绿色食物,具有丰硕的养分价值和药用价值。蕨菜的食用方式多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美,食用蕨菜时的处置方式大体有3种: 1。 鲜食。采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后零丁或取猪肉炒食。 2。盐腌。选择粗细划一、色泽鲜艳、柔嫩新鲜的蕨菜,洗净、晾干,然后...

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